A téli, vírusgazdag időszakban különösen fontos, hogy a szervezetünk mindig megfelelő mennyiségű vitaminhoz és ásványi anyaghoz jusson. Ezt a tényt már több ezer éve tudják az emberek – ha nem is tudtak olyxan korszerű, tudományos magyarázatot adni mindehhez, mint manapság. Ám az ősi tartósítási technikák is bizonyítják, hogy már akkor is tettek az egészségükért. Az egyik ilyen ősi technika a fermentálás, amely a zöldségek beltartalmi értékét remekül megőrzi – télen is.
